一、專業簡介
      食用菌生產與加工技術專業是以食用菌生產加工與營銷相結合，是湖南省高職院校中唯一開設的特色專業。本專業與湖南省食用菌研究所、湖南省食用菌研究協會、湖南果秀食品有限公司等研究院所和知名企業深度合作，為學生提供了大量的實習和就業機會。  
二、培養目標
      根據湖南商務職業技術學院特色辦學指導思想和地方經濟發展對一線技術人才的需求，本專業培養思想政治堅定、德技并修、德智體美勞全面發展，適應現代社會的需要，秉承“心憂天下、敢為人先、經世致用、兼容并蓄、實事求是”的湖湘文化優良傳統，面向食用菌產業的生產加工和營銷一線崗位，有計劃地培養具有良好的職業道德和職業精神，掌握食用菌生產、加工、營銷、經營管理等知識，具有食用菌育種、栽培、深加工和食用菌市場推廣的能力，能夠勝任菌企生產、加工、銷售和市場等部門相關崗位工作的高素質技術技能型人才。  
三、主干課程
1、農業微生物
      學習微生物尤其是大型食用真菌的基本知識，熟悉微生物特別是大型真菌的基本生活史，掌握微生物的分離純化、菌種選育、馴化、復壯和保藏的知識和技能。
2、食用菌栽培技術
      學習食用菌栽培基本知識，掌握食用菌、藥用菌綠色、高效、規?；耘喙芾砑夹g，熟悉常見食用菌采收、保鮮等知識和技能。
3、食用菌加工與貯藏技術
      學習食用菌加工基本知識，熟悉食用菌產品初級、中級和深度加工技術，掌握食用菌有效成分提取、分離、純化和常規制劑技術。學習食用菌基本的貯藏的基本知識，掌握食用菌貯藏的基本原理和方法。
4、食用菌制種技術
      學習食用菌制種基本知識，掌握常見食用菌菌種選種和育種的基本方法，能夠利用組織分離、單孢子培養等方法對食用菌進行選種。
5、微生物發酵技術
      學習食用菌原料和液體菌種發酵相關知識，熟悉常見食用菌栽培原料的發酵方法，能利用液體發酵方法生產珍稀食用菌高活性菌種及菌絲體。  
四、主要就業崗位與職業核心能力
      食用菌生產與加工技術專業主要就業崗位與職業核心能力要求見表1。
表1食用菌生產與加工技術專業主要就業崗位與職業核心能力要求一覽表

主要就業崗位	職業核心能力
食用菌菌種選育技術員	掌握食用菌菌種分離、純化、復壯、選育、保存等基本技術。
食用菌生產技術員	掌握食用菌制種、栽培、管理、病蟲害防治、采收、保鮮等基本技術。
食用菌加工技術員	掌握常見食用菌的初級、中級及深度加工基本技術。
食用菌營養保健師	熟練常見食用菌的營養和藥用功效的基本知識和食用菌常見的食用方法。
食用菌營銷員	掌握食用菌的產品特點和適用人群，具備必要的營銷知識。